清蒸鲥鱼

【菜名】清蒸鲥鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。
【原料】鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
【制作过程】1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。
不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。
将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。
2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。